Кому квас не друг: диетолог перечислила болезни, при которых напиток под запретом

Для нас, людей с вниманием к микробиому и работе кишечника, это хороший повод разобраться, что вообще происходит в животе, когда мы пьём этот летний напиток, и почему он может быть не на пользу.

Почему к квасу стоит присмотреться внимательнее

Большинство из нас воспринимает квас как просто освежающий напиток — в жару, с бородинским хлебом, на даче, из бочки на углу. Но если посмотреть на него глазами нутрициолога, это живой ферментированный продукт: дрожжи, молочнокислые бактерии, органические кислоты (тот самый мягкий кисловатый привкус, который мы все узнаём), микродозы этанола и почти всегда — остаточный сахар, который не успели переработать микроорганизмы к моменту розлива. Мы с вами знаем, что ферментированные продукты — подкормка для нашей микробиоты (я часто возвращаюсь к этому в материалах о кефире и комбуче). Но именно в этом и кроется ловушка: то, что кормит одних наших «жильцов», раздражает других.

Чем квас может мешать чувствительному пищеварению

Газация плюс кислоты — это двойной удар по раздражённой слизистой. Углекислый газ растягивает стенки (отсюда то самое вздутие, знакомое многим после большой кружки), а органические кислоты дополнительно подстёгивают моторику. Именно эта комбинация — газы, кислоты, сахар и живые микробы в одном стакане — и объясняет, почему, по словам диетолога, напиток попадает в «чёрный список» при целом ряде состояний, связанных с ЖКТ. Для людей с диабетом или инсулинорезистентностью свой счёт к квасу предъявляет и сахар, пусть даже в небольших дозах (особенно в магазинных версиях, где его часто добавляют сверху для вкуса).

Как проверить, ваш ли это напиток

Я не люблю категоричных «никогда не пейте», поэтому предлагаю мягкий способ разобраться. Попробуйте убрать любой квас на неделю — магазинный, домашний, «бочковый» — неважно. Просто слушайте живот. Затем верните небольшую порцию, граммов 150, и через 30–40 минут понаблюдайте за ощущениями. Появилось вздутие, урчание, тяжесть в эпигастрии или, наоборот, неожиданная лёгкость в кишечнике — это и есть ваш личный ответ. Если тело откликнулось неприятно, значит, в текущем состоянии слизистой квас не ваш союзник. Через пару недель щадящего режима можно аккуратно попробовать домашний слабогазированный вариант — у него и брожение мягче, и сахара меньше, и микробный состав спокойнее.

Простое правило, к которому я возвращаюсь снова и снова: ферментированный продукт — не синоним «всем полезно». Для микробиоты, которая в балансе, — мягкая поддержка. Для раздражённой и чувствительной — повод подождать, понаблюдать и дать слизистой сначала восстановиться.