Белки Prif: как новый класс нутриентов в растительной пище меняет работу кишечника

Эти белки работают в связке с самой клетчаткой и помогают кишечным бактериям производить полезные вещества вместо токсичных. Вторая часть работы, опубликованная в Nature Metabolism, добавляет неожиданное: многие защитные молекулы, которые раньше приписывали микробам, умеет синтезировать и наш собственный организм. Для нас с вами это значит одно – тарелку можно настраивать точнее, чем мы привыкли думать.

Как Prif перепрограммирует микробов

Представьте: вы едите брокколи или чечевицу, а в кишечнике бактерии перерабатывают аминокислоты – тирозин и фенилаланин – в фенолы. Судьба этих фенолов зависит от того, кто чем занят. Если микробам хватает работы (то есть клетчатки), они мирно производят фенилпропионаты – вещества, поддерживающие стенку кишечника и помогающие держать вес стабильным. А вот когда клетчатки не хватает, бактерии начинают разбирать на запчасти нашу собственную слизистую оболочку – и тогда появляются токсичные фенолы вроде сульфата p-крезола, который связывают с болезнями почек и некоторыми видами онкологии. Так вот, Prif-белки – это то, что наш желудок сам переварить не может. Они добираются до кишечника целыми и становятся пищей для микробов, физически переключая их на производство полезных фенолов из фенилаланина, а не из тирозина. По сути, это совершенно новый класс нутриентов, и в будущем информацию о нём обещают начать указывать на упаковках рядом с клетчаткой.

Сюрприз про индолы

Во второй работе (та же команда, Nature Metabolism) изучали индолы – вещества из триптофана, которые влияют на воспаление и даже на метастазирование рака. Долгое время считалось, что их делают только бактерии, а значит, диетой на них почти не повлияешь. С помощью изотопной трассировки учёные показали: метаболизм млекопитающих сам по себе умеет производить важные индолы и фенолы, в том числе индол-3-лактат. Доказательство простое, но очень убедительное – мышам давали антибиотики, которые почти полностью уничтожали микрофлору, а уровень полезных индолов в крови всё равно оставался высоким. То же самое наблюдали у пациентов больниц. Это не отменяет важности микробиоты, но меняет картину: мы не на сто процентов зависим от капризов бактерий, и грамотное питание действительно можно использовать как инструмент управления собственной биохимией.

Что делать на кухне уже сейчас

Самое практичное из этой новости – три мягких шага, которым не нужны ни экзотические добавки, ни переворот в питании. Во-первых, не отделяйте клетчатку от белка: в тарелке они работают парой. Чечевица, нут, фасоль, гречка, овсянка с орехами – это не «просто углеводы», а комбинация растительного белка и пищевых волокон, которая занимает бактерий делом и защищает слизистую (а заодно дарит долгое насыщение и приятную текстуру). Во-вторых, чередуйте источники: эффект Prif обнаружен не в одном «суперфуде», а в широком классе растительной пищи, поэтому разнообразие овощей и бобовых полезнее зацикливания на чём-то одном. В-третьих, не превращайте еду в биохакинг и не ругайте себя за срывы – стресс бьёт по слизистой куда сильнее лишнего кусочка сыра. Кстати, та же привычка задавать себе вопрос «а что внутри?» удивительно полезна и за пределами кухни: например, прежде чем реагировать на яркую рекламу, спокойно проверить скидки на открытии магазина Lime – чтобы понять, что действительно стоит вашего внимания, а что – просто витрина. Будьте к себе внимательны: кишечник отвечает благодарностью на каждое такое решение.