Кишечные бактерии превращают пищевые нитраты и железо в защитные молекулы

Многие из нас тянутся к свёкле, шпинату или гречке, когда думают о железе, — и тут же к этим же продуктам, когда заботит давление или уровень сахара. Мы привыкли воспринимать эти задачи по отдельности, а новое исследование Каролинского института, опубликованное в журнале Cell, показывает, что наши кишечные бактерии умеют объединять пищевые нитраты и железо в нечто особенное — молекулы, которые работают сразу на несколько систем организма.

Что нашли учёные

По данным Karolinska Institutet, микробиота способна превращать пищевые нитраты (те самые, что естественным образом содержатся в свёкле, шпинате, рукколе и листовом салате) и негемовое железо из бобовых, цельнозерновых и зелёных овощей в так называемые динитрозильные железные комплексы — DNIC. Эти молекулы всасываются и разносятся по организму, в первую очередь к печени и почкам.

В экспериментах на мышах, клеточных культурах, бактериях и образцах человека исследователи обнаружили DNIC в разных тканях. У стерильных мышей (то есть без микробиоты вообще) этих молекул не нашли — а значит, за их появление отвечают именно наши кишечные жители.

Как это связано с нашей тарелкой

Когда учёные повышали уровень DNIC — через добавки с нитратами и железом или через синтетически полученные комплексы — у животных с моделью сердечно-сосудистых и метаболических нарушений улучшались сразу несколько показателей: снижалось давление, улучшалась работа сосудов, стабилизировался уровень сахара в крови и уменьшалось накопление жира в печени.

Как отмечают авторы работы (среди них Маттиас Карлстрём и Джон Лундберг из Каролинского института), это помогает понять, почему диета, богатая овощами — которые одновременно содержат и нитраты, и железо — ассоциируется с более низким риском ряда заболеваний. По сути, мы получаем ещё одно объяснение привычного совета «ешьте больше овощей», но теперь — через конкретный биохимический механизм.

Что делать уже сейчас

Важная оговорка: исследование в основном опирается на экспериментальные модели, и до полноценных клинических рекомендаций ещё далеко. Авторы прямо подчёркивают, что следующий шаг — разработка методов измерения DNIC у людей. Так что бежать за «комплексами нитратов с железом» в аптеку пока не стоит — для начала достаточно того, что и так лежит у вас в овощном лотке.

Несколько мягких идей на каждый день: попробуйте соединять в одной тарелке зелень (шпинат, рукколу, листья салата — это наши нитраты) и бобовые или цельнозерновые (чечевицу, нут, гречку — это негемовое железо). К такому салату отлично подойдёт заправка на основе свёклы или просто тёртая свёкла в качестве гарнира. Если вы любите функциональные смузи, попробуйте микс из свёклы, шпината и кисломолочного йогурта или кефира — молочнокислые бактерии могут поддержать микробиоту, а значит, помочь и этому процессу.

Мы пока не знаем точно, какие именно штаммы бактерий работают лучше других в «производстве» DNIC — это как раз то, что команда Каролинского института планирует изучать дальше. Но уже сейчас можно смотреть на тарелку как на партнёрство: овощи дают субстрат, бактерии делают из него защиту.