Вакценовая кислота: как молекула из молочных продуктов управляет метаболизмом

Команда исследователей из Констанцкого университета (University of Konstanz), как сообщает Medical Xpress, подобралась к разгадке того давнего вопроса, который мы с вами часто задаём себе у холодильника: почему одни и те же продукты у одних людей садятся мягко и дают лёгкость, а у других вызывают тяжесть и вздутие. По данным публикации в журнале EMBO Molecular Medicine, микробы кишечника производят особую молекулу — вакценовую кислоту, — которая попадает к нам через мясо и молочку жвачных животных и активирует в клетках рецептор LRH-1, управляющий обменом веществ и воспалением.

Что именно обнаружили в Констанце

Профессор биохимической фармакологии Томас Бруннер и биолог Анна Пиа Плаццо искали, какое вещество включает ядерный рецептор LRH-1/NR5A2 — он давно изучен в кишечнике и печени, но явный лиганд для него оставался загадкой. Через серию экспериментов команда пришла к вакценовой кислоте — жирной кислоте, которую синтезируют бактерии рубца у коров, овец и коз. Наше тело само её не производит, зато мы получаем её с пищей — с говядиной, бараниной, сыром и цельным молоком — и дальше она продолжает работать уже в нашем кишечнике.

В опытах на мышах введение вакценовой кислоты привело к заметному снижению уровня сахара и липидов в крови, а также к улучшению при жировой болезни печени. По словам учёных, это не просто ещё один полезный компонент — это конкретный молекулярный мостик между микробиомом и метаболизмом всего тела.

Что это значит для нашей тарелки и самочувствия

Для нас с вами это мягкое, но важное напоминание: привычные продукты — кусок выдержанного сыра, стакан кефира, ложка творога, тарелка рагу с говядиной — работают не только через калории и белок. В них попадает целый набор бактериальных метаболитов от животных (то есть веществ, которые микробы производят в процессе своей жизнедеятельности), и часть из них мы только начинаем понимать. Вакценовая кислота показала себя как тихий переключатель воспаления и метаболизма — и это хорошая новость, потому что нам с вами часто хочется поддержать печень и стабильный сахар без агрессивных схем и жёстких запретов.

Что отслеживать дальше: исследование пока проведено на мышах, и до того как вакценовая кислота появится в виде конкретной добавки или рекомендации по граммам — ещё несколько лет работы с участием людей. Но сам принцип «от бактерий в рубце — к нашей печени» уже вдохновляет иначе смотреть на кисломолочку и ферментированные продукты как на серьёзную, но мягкую поддержку обмена веществ. Я для себя давно держу в холодильнике пару видов сыра и банку домашней простокваши — и теперь буду относиться к ним чуть внимательнее.